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<\/p>\nLa Escuela de Gastronom\u00eda Mariano Moreno, el SENA y el Centro Nacional de Hoteler\u00eda Turismo y Alimentos se unieron para llevar a cabo una investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en el Meta, liderada por el investigador Chef e instructor del SENA, Ricardo Malag\u00f3n Barbero. El resultado de esta colaboraci\u00f3n fue el libro “Gastronom\u00eda del Meta, fuego, saz\u00f3n y tradici\u00f3n”, el cual ha sido reconocido como el Mejor Libro de Escuelas de Cocina en los Gourmand World Cooking Awards.<\/p>\n
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El premio fue entregado durante una ceremonia realizada en Riad, Arabia Saudita, como parte del Saudi Fest 2023. Este libro recopila tradiciones orales, escritas y sabores del Meta, y es el fruto del trabajo de muchos portadores de tradici\u00f3n de la regi\u00f3n. Su objetivo es preservar la historia y el uso de ingredientes, t\u00e9cnicas, recetas y cultura culinaria del Meta, entrelaz\u00e1ndola con la historia colombiana. Adem\u00e1s, destaca la evoluci\u00f3n de la regi\u00f3n, que pas\u00f3 de una \u00e9poca de violencia a convertirse en un destino tur\u00edstico reconocido por su biodiversidad y riqueza culinaria.<\/p>\n
El director de la Mariano Moreno, Jose Barriga, afirm\u00f3 que esta investigaci\u00f3n contribuye significativamente al dise\u00f1o y desarrollo de pol\u00edticas p\u00fablicas enfocadas en mejorar la seguridad y soberan\u00eda alimentaria. Adem\u00e1s, proporciona herramientas para la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n de alimentos, como la liofilizaci\u00f3n, lo que facilita el acceso a alimentos de calidad para poblaciones vulnerables y promueve las econom\u00edas circulares.<\/p>\n
Los textos del libro fueron escritos por el semillero de estudiantes de la Escuela de Gastronom\u00eda Mariano Moreno, en colaboraci\u00f3n con el equipo de soci\u00f3logos y antrop\u00f3logos del SENA, as\u00ed como con algunos de los portadores de tradici\u00f3n. El libro incluye recetas tradicionales como los tungos, el entreverado, la torta gacho, la sopa de arroz, el pan de arroz de Restrepo y el de San Mart\u00edn, y la carne a la perra. Cada receta viene acompa\u00f1ada de fotograf\u00edas que muestran paso a paso su preparaci\u00f3n. La foto de portada del libro fue tomada por el cocinero y fot\u00f3grafo Jos\u00e9 Luis Rivera.<\/p>\n
La publicaci\u00f3n de este libro es un reconocimiento a la riqueza culinaria y cultural del Meta, y representa un importante aporte a la preservaci\u00f3n y difusi\u00f3n de las tradiciones gastron\u00f3micas de la regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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